Retour vers les Astuces – Nutrition
En soupe :
Avec quoi ? Carottes, poireaux, chou, courgettes, courges…
Ce qui est bien : la soupe, c’est de l’eau et des fibres, donc si on la mange en entrée on est calé assez vite. En plus, les légumes se digèrent mieux quand ils sont cuits. Et si les minéraux ont tendance à se dissoudre dans l’eau, ce n’est pas grave, puisque l’eau on la boit.…
Ce qui l’est moins : on perd pas mal de vitamines. Près de 40% sont détruites par l’eau bouillante.
Côté calories ? Top. Non seulement c’est light (un bon bol = à peine 200 calories), mais en plus on est rassasié.…
L’astuce : encore moins de calories ? On troque les pommes de terre contre des courgettes…
En salade :
A
vec quoi ? Artichauts, oignons, roquette, tomates, mâche, champignons.
Ce qui est bien : vitamine B, C, E, K, minéraux, oligoéléments. On profite au maximum de tous les bienfaits nutritionnels des légumes.…
Ce qui l’est moins : la lumière altère leurs vitamines, donc on les achète pour faire la salade le jour même.
Côté calories ? 23 calories pour une tomate, 30 pour un oignon, 15 pour une portion de roquette. En fait, tout dépend de l’assaisonnement. Le mieux : un mélange de fromage blanc 20% de matières grasses + moutarde + citron + sel, poivre et ciboulette.…
L’astuce : si vous tenez à une vinaigrette classique, ajoutez une cuillerée d’eau pour chaque cuillerée d’huile…
En terrine :
Ave
c quoi ? Courgettes, tomates, aubergines, carottes.
Ce qui est bien : on choisit la version light, 100% légumes, dont les tranches sont tenues par une gelée.…
Ce qui l’est moins : rarement « maison », plutôt Monop’ avec oeufs, fromage, jambon, thon.ce qui réduit l’apport en vitamine et en minéraux.
Côté calories ? Si elle est tout légumes, c’est bien. Sinon, on en fait un plat complet, avec une salade verte.…
L’astuce : la gelée avec un bouillon de volaille pour donner du goût.…
A la vapeur :
Avec quoi ? Poireaux, endives, brocolis.
Ce qui est bien : les minéraux et les fibres tiennent le coup, surtout si on coupe les légumes en petits morceaux pour qu’ils cuisent plus vite.…
Ce qui l’est moins : on perd la vitamine C.
Côté calories ? C’est la cuisson championne des régimes : aucun apport de matière grasse, donc uniquement les calories des légumes, autant dire pas grand-chose.
L’astuce : pour sauver quelques vitamines, on les plonge tout de suite après la cuisson dans de l’eau glacée. Et, si besoin, on réchauffe deux minutes au wok…
En tempura :
Avec quoi ? oignons, champignons, carottes, poivrons.
Ce qui est bien : c’est exotique, c’est convivial, donc ça donne envie de manger des légumes, desquels il reste quelques minéraux après leur passage dans l’huile.
Ce qui l’est moins : ce sont des beignets.
Côté calories ? Ce n’est pas génial : à cause de la pâte dans laquelle sont trempés les légumes (farine, oufs) et parce qu’ils sont frits. Mais pas dramatique non plus : chez Picard, on en trouve à 11 calories l’unité.…
L’astuce : si on les fait soi-même, on enrobe les légumes dans un peu de pâte, voire juste à moitié, et on les plonge quelques secondes dans de l’huile de sésame. Un bon tempura est léger, croustillant et pas très gras.